O que é umami?

Vivendo e aprendendo...

Depois de 25 anos da minha vida, eu descubro que não existe apenas o doce, o salgado, o azedo e o amargo... rsrsr
Interessante! Veja só:

Umami é um dos gostos básicos

Ao degustar um alimento, sentimos seu sabor delicioso por meio dos cinco sentidos como olfato, visão e tato, sendo o paladar aquele que determina o tipo de sabor .
Os elementos essenciais na aceitabilidade do alimento são "doce", "azedo", "salgado", "amargo", e "umami", conhecidos como os gostos básicos. O gosto básico é independente, não podendo ser criado através da combinação de outros sabores.
Entre os gostos básicos, o Dr.Kikunae Ikeda descobriu o umami em 1908. Ele analisou o gosto do kombu dashi (caldo feito de algas marinhas) e revelou que o glutamato era o componente que proporcionava um gosto, o qual ele denominou umami . 

Fontes naturais da substância umami
O glutamato (substância umami) é o componente principal das proteínas dos alimentos (vegetais e carnes). Além disso, o glutamato livre está presente naturalmente na maioria dos alimentos, como carnes, aves, frutos do mar e vegetais.
Os tomates são particularmente ricos em glutamato, o que explica a sua ampla utilização para se obter o gosto umami nos mais diversos alimentos dos quatro cantos do mundo.Glutamato no leite materno

Dos 20 aminoácidos livres presentes no leite materno, o glutamato é o que se apresenta em maior quantidade, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres. Sua presença pode interferir na aceitabilidade do gosto pelos recém-nascidos. A quantidade de glutamato no leite humano é praticamente 10 vezes superior àquela no leite de vaca.

Quais gostos agradam os bebês?

Bebês provaram os gostos umami, doce, azedo e amargo. A expressão de satisfação é percebida após provarem um alimento doce, enquanto esboçam desagrado após consumirem os azedos e os amargos. Após provarem o umami na sopa de vegetais com adição de glutamato monossódico, eles apresentaram uma expressão tranqüila, semelhante àquela esboçada após o consumo de algo doce. Concluiu-se que os bebês também são capazes de reconhecer gostos diferentes, incluindo o umami. O gosto e o aroma do leite materno são influenciados pelo gosto e aroma do alimento consumido pela mãe. Durante o período de amamentação o bebê pode provar uma infinidade de gostos.

fonte: http://www.ajinomoto.com/features/aji-no-moto/

Então é isso aí! Umami, hummm... rsrsrs

 Ah, chegamos às 10 seguidoras! Chique, beimmm... Adóóóóórooo! Sejam todas bem vindas!

Bjos,